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      成都匯聚蓉廚餐飲集團有限公司

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      餐飲行業同質化的今天,未來到底在哪里?

      發布時間:2021-09-04    閱讀量:

      餐飲行業同質化嚴重,現在早已屢見不鮮,“物競天擇、適者生存”,不同地區現在都有代表性的食物,以重慶火鍋為例,現在的火鍋店在重慶主城基本上實現全方位的覆蓋,門店整體數量超過27000家,從業人數更是超過了55萬人。

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      競爭激烈,產品同質化,對于從業人員來說不亞于發生一場大地震,那么餐飲行業同質化的今天,發展未來以及方向到底在哪里呢?其實有競爭不一定就是壞事,“良性競爭”好比“一枝獨秀”,共同發展進步也許更能促進餐飲行業產品的創新與改革。


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      定位要清晰,產品要垂直

      做餐飲首先定位一定要清晰,門店的裝修風格是哪種,客戶人群是哪一類,主打的產品又是什么?然后在針對店內產品垂直發展,現在很多重慶火鍋店,都是走的網紅路線,靠著平臺流量一炮而紅,但是味道并沒有吸引力,因此很難經久不衰。所以做餐飲定位清晰是很重要的,告訴消費者你的主打菜品是什么,是做的哪種味道,以品質取勝,才是立足的根本,而且單一的產品種類往往更會給門店帶來垂直的忠實流量。

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      適當改變行業競爭維度

      很多人想做火鍋行業,其實原因無非有三點:一,市場空間大,產品老少皆宜;二,火鍋是聚會場所,且具備了較高的情感喧囂價值,而且火鍋的食材原料大多數又以凍品為主,毛利潤非常的高;三,鍋底配方標準化,方便管理。但是市場行情變幻莫測,稍不注意就有可能被同行搶先,所以競爭維度的風險非常高。

      競爭對手又多又強,地位無可撼動,上有海底撈這樣的上市集團,中間有小龍坎這樣的區域性連鎖品牌,所以這也就導致了無數創業者涌入火鍋行業,但大部分都陷入了賠本的深坑。

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      建議現在的餐飲門店可適當的改變發展策略,比如將門店下沉到二三線城市,這樣行業競爭壓力相對較小,而且還可以根據菜系的不同,定位到快餐或者網餐上,這也是區分與大品牌餐飲同臺競爭的手段之一。未來,餐飲行業同質化還會越來越重,該怎么打破這個僵局,也是餐飲人主要考慮的問題。

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