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餐飲行業同質化的今天，未來到底在哪里？
餐飲行業同質化嚴重，現在早已屢見不鮮，“物競天擇、適者生存”，不同地區現在都有代表性的食物，以重慶火鍋為例，現在的火鍋店在重慶主城...
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發布時間：2021-09-04 閱讀量：
餐飲行業同質化嚴重，現在早已屢見不鮮，“物競天擇、適者生存”，不同地區現在都有代表性的食物，以重慶火鍋為例，現在的火鍋店在重慶主城基本上實現全方位的覆蓋，門店整體數量超過27000家，從業人數更是超過了55萬人。
競爭激烈，產品同質化，對于從業人員來說不亞于發生一場大地震，那么餐飲行業同質化的今天，發展未來以及方向到底在哪里呢？其實有競爭不一定就是壞事，“良性競爭”好比“一枝獨秀”，共同發展進步也許更能促進餐飲行業產品的創新與改革。
做餐飲首先定位一定要清晰，門店的裝修風格是哪種，客戶人群是哪一類，主打的產品又是什么？然后在針對店內產品垂直發展，現在很多重慶火鍋店，都是走的網紅路線，靠著平臺流量一炮而紅，但是味道并沒有吸引力，因此很難經久不衰。所以做餐飲定位清晰是很重要的，告訴消費者你的主打菜品是什么，是做的哪種味道，以品質取勝，才是立足的根本，而且單一的產品種類往往更會給門店帶來垂直的忠實流量。
很多人想做火鍋行業，其實原因無非有三點：一，市場空間大，產品老少皆宜；二，火鍋是聚會場所，且具備了較高的情感喧囂價值，而且火鍋的食材原料大多數又以凍品為主，毛利潤非常的高；三，鍋底配方標準化，方便管理。但是市場行情變幻莫測，稍不注意就有可能被同行搶先，所以競爭維度的風險非常高。
競爭對手又多又強，地位無可撼動，上有海底撈這樣的上市集團，中間有小龍坎這樣的區域性連鎖品牌，所以這也就導致了無數創業者涌入火鍋行業，但大部分都陷入了賠本的深坑。
建議現在的餐飲門店可適當的改變發展策略，比如將門店下沉到二三線城市，這樣行業競爭壓力相對較小，而且還可以根據菜系的不同，定位到快餐或者網餐上，這也是區分與大品牌餐飲同臺競爭的手段之一。未來，餐飲行業同質化還會越來越重，該怎么打破這個僵局，也是餐飲人主要考慮的問題。
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