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      火鍋賽道紅海翻滾,頭部企業也在掙扎

      發布時間:2021-09-04    閱讀量:

      天目新聞 見習記者 朱高祥

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      8月24日晚間,海底撈發布了中期業績報告,報告顯示,2021年上半年公司實現營業收入近201億元,同比增長105%,實現凈利潤約9453萬元,同步增長110%。

      看似靚麗的財報掩蓋不了火鍋行業的殘酷事實,翻臺率的連續下降帶著股價不斷下滑,海底撈已從年初高點跌去七成。同時,呷哺呷哺全國關店200家的消息,再次將火鍋行業的殘酷現實擺到大眾面前。

      競爭激烈的火鍋行業

      火鍋是餐飲的第一大品類,市場規模達萬億。因為進入門檻低、容易標準化、受眾基礎廣泛、且社交屬性凸顯,火鍋賽道吸引了眾多玩家入局,成為名副其實的“紅?!毙袠I。

      天眼查數據顯示,2011-2019年期間,我國火鍋相關企業(全部企業狀態)年注冊總量穩步上漲。2015年,我國首次全年新增超5萬家火鍋相關企業,2019年,火鍋相關企業注冊數已接近10萬家。今年以來,以工商登記為準,截至2021年8月20日,我國今年已新增超4.2萬家火鍋相關企業。

      以頭部兩家火鍋品牌海底撈和呷哺呷哺為例,兩家品牌在過去幾年店面數量都在成倍增長。2018年-2020年三年間,海底撈的門店數由466家增至1298家,增長近三倍;而呷哺呷哺(含“呷哺呷哺”及“湊湊”兩個品牌)則由886家增長至1201家。除此之外,以陳赫為代表的明星火鍋紛紛跑馬圈地,一些網紅新晉品牌如周師兄、巴奴火鍋等也受到資本追捧。據報道,日前,重慶火鍋品牌周師兄宣布完成了超億元人民幣的A輪融資。各式選手的入局都使得火鍋行業的競爭愈加激烈。

      繁榮背后的殘酷現實

      海底撈看似耀眼的財報背后,是翻臺率的連續下跌。2021年上半年,海底撈翻臺率下降到3.0次/天。2018年至2020年,海底撈翻臺率分別為5.0次/天、4.8次/天、3.5次/天。與此同時,瘋狂擴張的弊端開始顯現,海底撈門店數量攀升導致物業租金及相關支出、折舊攤銷等成本端數據同比增長。2021年上半年,海底撈物業租金及相關支出約為1.99億元,同比增長125.2%;折舊及攤銷費用為21.69億元,增長67.2%。在今年6月的投資者交流會中,海底撈CEO張勇坦言對趨勢判斷有誤,“去年6我作出進步擴店的計劃,現在看確實是盲信?!必攬蟀l布當晚,兩名董事從董事會辭任。與此同時,主打大眾消費路線的呷哺呷哺也隨著價格的上漲及選址的錯誤逐漸被消費者拋棄。2018至2020年,呷哺呷哺的凈利潤降低99.6%;2021年2月至8月,呷哺呷哺的股價已經累計跌超77%。日前,呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟表示,呷哺呷哺決定關閉200家虧損門店,包括全國多個城市的虧損門店,且今年不再拓展新店,并關?!癷n xiabuxiabu”品牌。作為火鍋行業頭部企業的海底撈與呷哺呷哺所遭遇的困境,一定程度上代表了火鍋行業的殘酷現實。這是一個容易進入也容易被淘汰的行業,如何避免規模不經濟問題、如何在擁擠的賽道上找到自己的定位,如何才能不斷創新來吸引消費者,是該賽道上所有選手都需要考慮的問題。


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